Pastavand er hemmeligheden bag overlegen sauce

Vi bruger denne teknik i mange af vores opskrifter - her skal du tilføje lidt stivelsesholdigt madvand til dine egne færdige pastaretter.

VedAnna Kovel8. april 2020 Annonce Gemme Mere

Kast ikke vandet ud, når din pasta er kogt. Det er en simpel ting, men det kan føles som en åbenbaring. Hvis du ikke har hørt dette madlavningsmotto før, kan du overveje at tilpasse dig det nu. Vandet, der er tilbage i gryden, efter at du har kogt din spaghetti, fusilli eller skaller, er fyldt med stivelsen, pastaen efterlades, hvorfor det ser overskyet ud.

Pasta Carbonara opskrift Pasta Carbonara opskriftKredit: Bryan Gardner

En lille mængde af dette vand kan virkelig forbedre dine pastaretter. Det fungerer som et bindemiddel og et fortykningsmiddel: En stegepande med grøntsager, pancetta og æg eller bare hvidløg og smør kan omdannes til en silkeagtig sauce til pasta med tilsætning af en kop eller to stivelsesholdigt kogevand.





hvordan man stopper bundfældningen i porerne

Relateret: Sådan tilberedes du pasta i vin

Hvornår skal man bruge pastavand

Pastavand fungerer bedst, når det tilsættes til sauce lavet i en gryde - det betyder nudler, der nydes med marinara sauce eller bolognese, ikke virkelig har brug for det stivelsesholdige madvand. Men hvis du finder ud af, at din sauce er for tyk, eller at den ikke klamrer sig til din pasta nok, i stedet for at tilføje mere olie, skal du bruge lidt pastavand til at tynde den ud. At vide hvornår man skal bruge pastavand tager bare lidt træning. Tænk et skridt foran: Tag dig selv, før du dræner pastaen i et dørslag, og lad en kop eller to vand ud af gryden. Endnu mere effektiv er den professionelle kokkens teknik: Spring over dørslag og scoop den kogte pasta med en netmaske direkte fra gryden til en ventende stegepande.



kan pergamentpapir gå i ovnen

For at indstille denne restaurantlignende metode skal du følge disse enkle trin: Mens dit pastavand koger, skal du oprette bunden af ​​din sauce i en stor stegepande. Smelt smør eller opvarm olivenolie og kog løg, hvidløg eller anden soffrito. Dette er også det punkt, hvor du tilbereder pølser eller spekemat, såsom pancetta, guanciale eller bacon, hvilket gør fedtet og bruner kødet.

Derefter bygger du endnu et smagslag: Tilføj eventuelle grøntsager, som du inkluderer. Giv dem plads i gryden, hvis de har brug for det. Svampe kan ikke lide at være overfyldte og skal koges i portioner, mens mørke, bladgrønne grøntsager kan stables oven på hinanden og kastes, når de koger og visner ned i en mindre mængde.

Meget Al Dente er nøglen

Når pastaen er al dente - eller endnu mindre kogt end det (vi trækker så meget som tre minutter fra madlavningsinstruktionerne på pastakassen), skal du tilføje den til gryden med grøntsagerne. Rør en kop varmt pastavand i, og kast alt sammen, indtil det er godt kombineret. Tilsæt mere kogevand efter behov, op til ca. to kopper for hvert pund pasta, indtil det hele er overtrukket, og saucen begynder at emulgeres. Pastaen fortsætter med at koge lidt, mens du gør dette, selvom varmen er slukket, men det er okay, fordi du har taget det tidligt ud af vandet. Mens pastaen er i stegepanden med alle de andre ingredienser og pastavandet, sker der en forbløffende ting: Det absorberer de smag, du har udviklet, hvilket skaber en lækker, salig sauce, hvilket betyder, at det hele bliver større end summen af dets dele.



Kommentarer

Tilføj kommentarVær den første til at kommentere!Reklame